Novedosa propuesta de harinas artesanales en Feria de Desarrollo Local de Cuba

La segunda Feria de Desarrollo Local, con sede en La Habana, Cuba, hasta este 16 de julio, reúne a 605 actores económicos, la mayoría de ellos jóvenes emprendedores como Gabriel Pérez (Gabo Pere), diseñador gráfico de formación y gestor del proyecto Bacoretto.

En esta oportunidad, el negocio, surgido a finales de 2020 como alternativa frente al confinamiento impuesto por la pandemia Covid-19, presenta tres de las harinas que producen: yuca, arroz y plátano, además de aceite de coco y vinagres artesanales.  

“Es muy gratificante encontrarse propuestas tan interesantes en esta feria. También nos resulta útil, sobre todo, para el acceso a bienes y servicios, la creación de nuevas alianzas y amistades, y el intercambio sobre cómo progresar” aseguró Pérez a Negolution.

En este sentido, el joven agricultor radicado en el habanero municipio de Guanabacoa expresó que ya han conversado con representantes de varios negocios vinculados al objeto social y productivo de Bacoretto, para la posible distribución de sus insumos o el suministro de materias primas.

“Con cada uno deseamos firmar cartas de intención esta misma semana, ya luego nos volvemos más específicos en los detalles. Pero lo vamos a hacer”, refirió Gabo quien valoriza su emprendimiento, particularmente, por el rescate y adaptación de gran parte de las tradiciones artesanales del campo cubano.

“Honestamente, no damos abasto con las ventas”, aseguró, pues, entre otras novedosas propiedades, las harinas elaboradas en su “finca” son libres de gluten y ricas en vitaminas, minerales y nutrientes, una opción factible en la alimentación de personas celíacas, diabéticas e hipertensas.

La dinámica asumida por este proyecto desde sus inicios guarda estrecha relación con los propósitos de este evento: el impulso de iniciativas para la generación de recursos y empleos desde la creatividad, la búsqueda de soluciones alternativas a problemáticas actuales y, por ende, el progreso del territorio.

“Deshidratamos en un secadero de túnel solar que hicimos nosotros mismos, lo cual provoca un sabor y aroma muy peculiares. Los cocos que usamos son de una cepa especial que trajo un vecino nuestro de Baracoa en la década de 1980”, argumentó el Gabo Pere, apelativo con el cual aparece en sus redes sociales.

Hasta el momento, solo elaboran cuatro tipos de harinas, pues desean lograr cierta especialización antes de incluir nuevas materias primas; la aprobación de un nuevo ingrediente comprende un estudio relacionado con el aporte de valores nutricionales y el empleo de sus residuos en la creación de subproductos.

“Una vez listo entonces se presenta al departamento de investigación y desarrollo para que jueguen y logren recetas nuevas. Luego finalmente si sabe rico y tiene sentido, es que va a la venta. Los embalajes de las harinas actualmente son bolsas de cartucho biodegradables”, explicó.

Bacoretto, conformado a partir de la mezcla de prefijos y sufijos, parte de la idea de conservar alimentos sin necesidad de la energía eléctrica y “con lo que teníamos a la mano” y evoluciona gracias al constante entrenamiento del equipo en temáticas como la inocuidad, seguridad y salud del trabajo, procesos de dirección, finanzas, liderazgo, economía circular y agricultura sostenible.

Su cartera abarca las ya mencionadas harinas de yuca, arroz, plátano y coco y derivados como aceite de coco, vinagres de plátano, almidones de yuca, galletas horneadas con esos mismos insumos y té de hiervas aromáticas; así como, brindan servicios de cursos sobre alimentación consiente.

“Es bastante la responsabilidad. Somos muy rigurosos desde la compra de la materia prima hasta la entrega del producto final. La higiene personal, el uso correcto de los uniformes, la limpieza de las áreas de trabajo y las herramientas que usamos es obligatoria”, añadió.

Aunque hoy la producción es solo por encargo y el contacto mediante los perfiles en redes sociales, pretenden la obtención de certificaciones de laboratorio respecto al valor nutricional de esos suministros artesanales para la venta en territorio nacional y la exportación.