Desde los potreros y estancias de la Finca del Medio, proyecto agroecológico familiar impulsado en el centro de Cuba, comienza a validarse una tecnología que podría transformar la producción artesanal de quesos en pequeñas fincas y emprendimientos rurales. La iniciativa busca sustituir el uso del cuajo convencional por un producto ecológico y orgánico, más duradero, accesible y adaptable a las condiciones productivas actuales del país.
Leidy Casimiro Rodríguez, primera doctora en Agroecología de Cuba y una de las más entusiastas defensoras del proyecto, ha declarado a la prensa que el nuevo insumo posee propiedades similares a las del cuajo tradicional empleado en la fabricación de quesos, pero incorpora ventajas técnicas que facilitan su almacenamiento y utilización en contextos de escasez de recursos. La tecnología se desarrolla mediante un convenio de colaboración internacional y ya atraviesa una etapa de validación práctica en varias fincas campesinas de Sancti Spíritus.
El principal aporte de esta innovación radica en el proceso de hidrólisis aplicado al producto. Gracias a este procedimiento, el insumo puede conservarse en pequeñas cantidades durante períodos prolongados, incluso hasta dos años, sin perder efectividad; lo que representa una diferencia significativa frente al cuajo convencional, cuya disponibilidad y conservación suelen ser más complejas para productores de pequeña escala.
La propuesta responde a una problemática concreta: la dificultad creciente para acceder a insumos destinados a la elaboración de quesos artesanales. En muchos territorios rurales cubanos, los productores cuentan con leche de buena calidad, pero enfrentan obstáculos para mantener una producción estable debido a la falta de materias primas e ingredientes esenciales. El nuevo producto ecológico intenta cerrar esa brecha tecnológica mediante una alternativa más económica y sostenible.
De acuerdo con las pruebas realizadas en la Finca del Medio, ubicada en el municipio espirituano de Taguasco, y en otras explotaciones asociadas, los quesos obtenidos muestran niveles de calidad comparables a los elaborados con métodos tradicionales. La validación incluye no solo el comportamiento técnico del producto, sino también su impacto en la estabilidad de los procesos productivos y en la posibilidad de estandarizar características como textura, sabor y conservación del queso.
Especialistas vinculados al movimiento agroecológico consideran que esta tecnología puede beneficiar directamente a la agricultura familiar. Al tratarse de un insumo de larga duración y fácil almacenamiento, los campesinos tendrían mayor autonomía para planificar sus producciones y reducir la dependencia de cadenas de suministro inestables. Además, el reducido volumen necesario para su conservación disminuye costos logísticos y facilita su distribución hacia zonas rurales alejadas.
Otro elemento relevante es el enfoque ambiental. La iniciativa forma parte de una estrategia más amplia orientada a fortalecer sistemas alimentarios sostenibles mediante el uso de tecnologías de pequeña escala y fuentes renovables de energía. En la propia finca también se experimenta con aerogeneradores y otras soluciones energéticas adaptadas a las limitaciones del contexto nacional.
De acuerdo con Casimiro Rodríguez, la experiencia podría derivar, además, en la creación de nuevos actores económicos vinculados al sector agroalimentario. Como parte del proceso, se impulsa la futura mipyme Tecnologías y Soluciones Verdes, concebida para facilitar la introducción de tecnologías sostenibles en áreas rurales y ampliar la oferta de productos ecológicos en mercados locales. La intención es articular producción, innovación y comercialización bajo modelos de menor dependencia energética y mayores niveles de eficiencia.
Más allá de la fabricación de quesos, el proyecto evidencia cómo la innovación agroecológica comienza a ocupar un espacio estratégico dentro de la producción de alimentos en Cuba.
La combinación entre conocimiento científico, cooperación internacional y experiencia campesina abre posibilidades para diversificar la producción local y fortalecer la soberanía alimentaria desde los territorios.
